AYAM TANDOORI

Bahan-bahannya :
● 2 ekor ayam – potong 4 / ikut suka, elakkan terlalu kecil
Rempah ratusnya...
● 3 biji bawang besar
● 13 ulas bawang putih
● 2 inci halia
● 2 sudu teh garam
● 1 sudu serbuk kunyit
● 1 sudu serbuk cili
● 1 sudu serbuk lada sulah
● 1 sudu serbuk jintan manis
● 1 sudu serbuk jintan putih
● 1 sudu serbuk ketumbar
● 1 sudu serbuk kulit kayu manis
● 3 biji buah pelaga
● 1 cawan susu cair
● 2 biji buah lemon
● 2 ikat daun ketumbar
● 2 ikat daun pudina
● 2 sudu marjerin
● 2 sudu sos tiram
● sedikit pewarna merah

Cara-caranya :
1. Pertama sekali buat tairu/susu masam. Perahkan ½ biji buah lemon ke dalam 1 cawan susu cair dan kacau. Sekarang anda akan melihat perubahan susu cair tadi menjadi tairu. Kalau nak gunakan plain yogurt pun boleh menggantikan tairu ini.

2. Lepas itu, masukkan kesemua bahan-bahan rempah ratus tadi ke dalam pengisar. Perahkan 1 biji buah lemon sekali ke dalam pengisar.

3. Kemudian, masukkan tairu ke dalam pengisar. Kisarkan bahan-bahan ini sehingga halus dan sebati.

4. Bila sudah selesai mengisar bahan-bahan tadi, lumurkan ke atas ayam-ayam ini. Pastikan kesemua ayam ini dilumur sehingga sebati dengan rempah ratus ini.

5. Masukkan ayam-ayam yang telah diperap dengan rempah ratus tadi ke dalam beg plastik kedap udara. Boleh juga guna bekas-bekas plastik yang kedap udara. Ini penting supaya tiada bau-bau wap asing di dalam peti ais masuk kedalam ayam yang diperap tadi. perap ayam ini selama 5 jam .

6. Akhir sekali bakar pada 170C selama 1 jam...

NASI DAGANG TRENGGANU

Bahan-bahan ( 5-6 orang )
*NASI*
4 cawan beras biasa + 1 cawan beras pulut
1/2 tin santan
garam dan gula
1 sudu besar halba
bawang dan halia (hiris halus2)
air

*GULAI IKAN TONGKOL(IKAN AYA)*
1 tin santan
1 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
2 cm halia  4 cm lengkuas } di'blend'  1
5-20 tangkai cili kering
2-3 sudu besar rempah gulai cap bunga ros
6 keping asam keping  garam dan secubit ajinomoto  gula
5-6 biji cili padi
1 ekor ikan tongkol
1 cm belacan

*ACAR*
2 batang timun
1 batang lobak merah
1/2 biji bawang besar
1 biji lada besar  cuka, garam, gula

Cara-cara

NASI:
 Beras dibasuh dan direndam 1 malam. Panaskan air. Tunggu sehingga air mendidih. Masukkan beras dalam pengukus dan kukus sehingga wap naik. Biarkan seketika selama 5-10 minit. Angkat dan pindahkan ke dalam bekas yang besar. Masukkan air atau santan cair sehingga beras tersebut kembang dan garam secukup nya. Kukus buat kali kedua. Masukkan nasi ke dalam pengukus dan kukus sehingga naik wap. Biarkan seketika. Setelah itu, angkat dan pindahkan ke dlm bekas. masukkan gula dan santan yg dibancuh dengan sedikit air. Akhir sekali masukkan halba, bawang dan halia.

GULAI IKAN TONGKOL:
Kukus ikan bersama asam keping dan sedikit air sehingga masak dgn api yg perlahan. Masukkan santan ke dalam periuk yang berasingan. Santan tersebut hendaklah dibancuh terlebih dahulu dgn 1 liter air. Masak santan tersebut dgn api yg perlahan selama 30-40 minit. Kacau sekali- sekala supaya santan tidak berketul. kemudian masukkan bhn2 yg di blend ke dalam santan. cili kering di blend dan di tumis dgn minyak di dalam kuali. Bila dah agak garing, masukkan rempah.tumis sehingga naik minyak, masukkan belacan(kalo tak tumis rempah pon tak apa2.ikut citarasa masing2.). Bhn tumis dimasukkan ke dalam santan. Masukkan gula, garam, ajinomoto dan asam keping. Tunggu sehingga mendidih dan naik minyak barulah masuk ikan tongkol yg direbus. Air rebusan ikan tongkol turut dimasukkan. Masukkan cili padi.

ACAR:
Timun dan lobak dihiris panjang2. Bawang dan lada dimayang. Campur ke semua bhn2 tersebut ke dalam bekas. Masukkan cuka, garam dan gula. Simpan di dalam peti untuk seketika.  

PUTU PIRING

Bahan-bahan (untuk sekitar 15 keping)
2 cawan tepung beras
3/4 sudu garam 150ml air panas
1/2 cawan kelapa parut (ambil yg putih shj dan gaul dgn 1/2 sudu teh garam)
1/2 cawan gula melaka,diparut
5-6 helai daun pandan kain muslin (kain putih jarang berukuran 6-8inci persegi)
Daun pisang digunting 2inci persegi

Cara-membuatnya:
Tepung beras digoreng tanpa minyak 5 minit. Ayak dan biarkan sejuk. Campurkan garam dgn air panas dan daun pandan.Biar sebentar untuk mendapatakn bau pandan. Renjis2kan pada tepung. Gaulkan supaya dapat hasil seperti serbuk roti. seeloknya air panas Panaskan pengukus.Griskan acuan putu dgn sedikit minyak.Tabur sedikit tepung , kemudian sedikit gula merah. Tambah sedikit tepung lagi diatasnya. Letakkan kain muslin diatasnya dan telangkupkan acuan pada pengukus (elok guna pengukus khas.) biarkan selama 3-4 minit dan angkat acuan.Biarkan putu dalam kain muslin selama kira2 seminit lagi sebelum kain dan putu diangkat. Buka kain muslin dan letakkan sedikit kelapa parut yg telah digaul dgn sedikit garam. Letakkan daun pisang di atasnya dan terbalikkan putu.Sedia untuk dihidang dan disantap.

PUTU MAYAM

Bahan-bahan

* Untuk membuat putu mayam 3 cawan tepung beras
* 1 cawan air panas
* Garam secukup rasa


* Untuk membuat kuah manis Santan dari sebiji kelapa
* Setengah kerek gula Melaka
* 3 sudu besar tepung beras (sangaikan)
* Daun pandan
* Secubit garam
* 2 biji telur – dipukul

Cara-cara

1. Buat putu Panaskan kukusan dahulu
2. Campurkan tepung beras dengan garan dalam suatu bekas
3. Masukkan air panas sedikit demi sedikit. Gaul dan kacau.
4. Kepal-kepalkan adunan tersebut dan masukkan dalam acuan. Tekan acuan sampai putu keluar dan tadahkan menggunakan pinggan. Saiz ikut citarasa samada kecil atau besar.
5. Susun putu tersebut di dalam kukusan.
6. Kukuskan selama 5 – 10 minit.
7. Boleh diangkat dan dihidang.


1. Buat kuah manis Masakkan santan dan manisan (gula Melaka) dalam satu periuk, kemudian masukkan daun pandan.
2. Masukkkan tepung beras yang sudah disangai, kacau hingga sebati. Tunggu sehingga kuah mendidih.
3. Kemudian masukkan telur dan kacau. Perlu sentiasa kacau supaya telur tidak berketul atau membeku. Kacau sehingga pekat.
4. Siap dan boleh dihidang.

PISANG GORENG RANGUP (RESEPI HOTEL)

Bahan-bahan:-
2 cawan tepung beras
2 cawan tepung gandum
5 sudu besar santan (santan kotak)
1/2 sudu besar baking powder (jenama Royal)
1/2 sudu besar garam
1/2 sudu kecil serbuk kunyit (pewarna)
1 biji telur

air secukupnya
2 sudu besar marjerin - dipanaskan hingga cair dan disejukkan.

CARA PENYEDIAAN
1. Satukan semua bahan kecuali air dan marjerin cair.
2. Masukkan air sedikit demi sedikit hingga adunan agak pekat - adun guna tangan bkn sudu.
3. Masukkan marjerin cair juga gaul dengan tangan.
4. celup pisang dan goreng dalam minyak yang panas.

*adunan ini sesuai digunakan untuk menggoreng cendawan, keledek, cempedak, roti, tempe dll

ASAM PEDAS BABA NYONYA

Bhn2:
Ikn tenggiri/ ikn merah 3 keping
(Ikn laen pn blh)
Daun limau purut 3 helai
Daun kunyit sehelai
Bwg kecik 6 bj*
Buah keras 2 bj*
Cili besar 4 bj d buang biji*
Cili padi 8 bj*
( klau nk pedas blh tmbh cili)
Serai 2 btg*
Halia 1/2 inci*
Lengkuas 1/2 inci*
Kunyit hidup 1/2 inci*(blh jg gune kunyit serbok)
Semue yg bertanda* d blend hingge halus
Tomato potong 4 (2 bj)
Bendi dlm 10 biji
Buah nenas 1 cwn( hiris)

Cara2:
Masukkn air dlm 3-4 cwn dlm kuali n masokkn bahan blend. Daun limau purut n daun kunyit. Biar mengelegak. Masokkn ikan n perasekn dgn garam, gule n pk aji. Masokkn bendi, tomato n nenas. Biarkn skjp n masokkn air asam jawa dlm 1/4 cwn. Klau pekat sgt, masokkn sikit air. Siap utk d hidang. Slmt mncube...
# kuah asam lepas ini sedang2 pekat#

Resepi Asal : Kak Yati Mohd

SAGU BERWARNA

Bhn2:
3 cwn sagu d basuh n toskn
1/2 bj kelape putih
1 sdt asen vanila
Secubit garam
3/4 gule( blh tmbh n krgkn)
Sedikit gule merah yg hancur
Pewarne yg d sukai

Cara2:
Gaul semue bhn kecuali gule merah n pewarne hingge sebati. Ambek sedikit n letak kn pewarne( 3 warne)
Letaknkn sagu dlm bekas lbh krg 3/4 inci n taburkn gule merah..sedikit saje. Tutup semule dgn sagu n taburkn sagu yg dh d warne.
Panaskn kukusan n kukus dlm 15 min atau hingge sagu masak. Selamat mncube...


Resepi Asal : Kak Yati Mohd

AYAM SUMBAT SAYUR

Bhn2:
4 keping bhgn pehe ayam.di perap dgn garam, gule, pk aji n ld sulah selame 2jam.
Bwg putih 6 ulas d potong dadu kecik
Bwg holand 1/2 bj d dadu kecik
Karot 1/2 btg d dadu sedang
Capsicum merah n hijau d dadu sedang (dlm 1/2 cwn)
Bayam 1/2 ikat d rebus dgn air panas mengelegak(bbh sdikit minyak n garam dlm air panas) Angkat bayam n celup dlm air paip. Perahkn airnye n potong pendek bayam.
Cendawan butang( dlm tin) 6 bj d potong dadu.

Cara2:
Tumis bwg putih hingge kekuningan n masokkn bwg holand. Masak hingge layu, masokkn karot n endawan butang. Gaul sebati n masokkn capsicum. Gaul2 kn dlm 2 min, tutup api. Campurkn dlm bayam yg dh d rebus td. Biar suam baru bbh mayonis. Perasekn dgn ld sulah n gule. Gaul sebati.
Letakkn inti pd ayam n tutup bg sayur x kluar dgn lidi.
Pnskn kuali, gune mnyk sikit n grg hingge ayam masak. Gune api kecik. Hiris ayam n blh d mkn brsame sos cili or begitu saje. Slmt mncube...
# blh jg gune bhgn peha n kepak ayam. Pastikn tulang d ambil kluar. Bg yg x suke mayonis, x perlu bbh ape2 dlm sayuran, cume hndklh d perasekn dgn garam, gule sikit, pk aji n ld sulah.#

Resepi Asal : Kak Yati Mohd

DAGING LADA HITAM

Bahan-bahan
500 gm daging lembu [potong kecil dan nipis]
2 s/b kicap pekat
2 s/b tepung jagung ] bancuh
1 cawan air ]
2 s/b lada hitam [tumbuk]
3 s/b minyak untuk menumis
garam secukup rasa...

Bahan Tumis [mayangkan/hiriskan]
5 ulas bawang merah/kecil
2 ulas bawang putih
1 inci halia
1 labu bawang besar

Bahan Hiasan
2 tangkai daun sup ]
2 tangkai daun bawang ]potong 1 inci
1 biji tomato [belah 6]
2 biji cili merah
2 biji cili hijau

Cara membuat
1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan tumis sehingga wangi dan layu.
2. Masukkan daging dan gorengkan sehingga daging lembut.
3. Masukkan bancuhan air tepung jagung dan kicap pekat.
4. Masakkan sehingga pekat dan masukkan bahan hiasan.
5. Angkat dan hidangkan dengan nasi atau roti.

DAGING BERIANI

Bahan-Bahan:

1 kg daging lembu/kambing, dipotong
3 ulas bawang besar, dihiris nipis
3 sudu besar minyak sapi, atau boleh gantikan dengan minyak masak
4 sudu besar rempah briyani
1/2 cawan bawang goreng
1 senduk kecil tomato puree
3 biji tomato, dihiris
3 sudu besar serbuk badam
1/2 cawan tairu atau susu cair

Bahan untuk dikisar:
4 ulas bawang putih
2 inci halia
4 biji cili hijau
4 biji cili merah

Bahan untuk ditumis:
5 kuntum bunga cengkih
4 kuntum buah pelaga
1 batang kayu manis

Cara Penyediaan:

Gaulkan daging bersama bahan yang dikisar. Perap selama lebih kurang satu jam.
Panaskan minyak, masukkan bahan untuk ditumis dian masak hingga naik bau. Kemudian masukkan rempah briyani dan masak hingga pecah minyak.
Masukkan daging, tomato puree, tomato hiris, bawang goreng dan sedikit daun ketumbar. Kacau seketika hingga sebati.
Masukkan sedikit air dan tairu ataupun susu cair dan serbuk badam. Masak sehingga empuk dan kuah menjadi pekat.